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面團(tuán)拉伸儀工作原理

面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品簡介:

拉伸儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑(強(qiáng)筋劑)改良效果的可靠檢測儀器,它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度,由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并繪制延伸圖,計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo),從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

面團(tuán)拉伸儀產(chǎn)品說明:

1.技術(shù)特征

⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,開啟輕柔順滑。 
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之功能,外觀美觀穩(wěn)重大方。 
⑶ 同時(shí)顯示多5組拉伸曲線,方便對比其差異。 
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,查閱方便 
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠 
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn),自動(dòng)啟動(dòng)繪圖 
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù),簡捷

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán),分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。 
放置一定時(shí)間后,拉伸測試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 粉面團(tuán)的物理特性。

3.拉伸圖及參數(shù)

拉伸阻力R50;從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度,單位:EU
大拉伸阻力Rm:拉伸曲線大高度,單位:EU延伸性E:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始面團(tuán)被拉斷,拉 
伸曲線橫坐標(biāo)的距離,單位:mm   

 能量(曲線面積):拉伸曲線包圍的面積,單位:cm2

拉力比(R/E):拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

1、強(qiáng)筋力面粉,面團(tuán)具良好的彈性和延展性,耐發(fā)酵。

2、可制作出體積大,結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

3、弱筋力面粉,面團(tuán)彈性差,發(fā)酵耐力差。 

4、適宜制作糕點(diǎn)、餅干等食品,制作面包則體積小。

5. 技術(shù)參數(shù):

儀器名稱

面團(tuán)拉伸儀

型號

JMLD150

樣品重量

                          面粉300g+6g鹽+蒸餾水              

揉球器轉(zhuǎn)速

83±3r/min,20r后自停

搓條器轉(zhuǎn)速

15±1 r/min

拉面鉤速度

1.45±0.05 cm/s

      拉力測定方式    

電子壓力傳感器

計(jì)算機(jī)接口

USB

電 源

AC 220V,50Hz

儀器尺寸

L92 W64 H95 cm

重 量

約115kg

 

TEL:13798128437

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